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要甜不要胖——安东帕折光仪用折光法测可可脂肪

点击次数:69  发布时间:2021-04-14

要甜不要胖——折光法测可可脂肪,了解一下

美味的巧克力谁不爱?香浓顺滑、气味芳香,不仅好吃,更有令人愉悦的效果,快乐之源就是它。可可产品的质量和风味很大程度上取决于它的成分,所以,巧克力的口感非常重要,脂肪含量是影响口感的重要品质参数,如何快速准确地测定可可脂肪含量?下面就让我们来探究一下这美味的奥秘。

根据Leithe 法测定可可制品脂肪含量
1936 年,Wolfgang Leithe 和 Hans Joachim Heinz 发表了折光法测定可可粉、可可豆、巧克力和
其他可可产品的脂肪含量文献。根据 Leithe 法测定脂肪含量,简便快捷,10 分钟到 20 分钟即可完成。 下面轮到安东帕折光仪大显身手喽!


安东帕折光仪Abbemat

Abbemat 折光仪可实现快速无损的折光率和浓度测量。所有高性能和模块化系列折光仪在用户级别、追踪溯源和数据输出防篡改等方面都完全符合 21 CFR Part 11 的有关规定。
不受样品特性的约束,可以测量液体、膏状体、聚合物、固体、浑浊、有色或透明的样品。每种 Abbemat 型号均可使用多种方法,从而可以快速、准确地测量二元溶液的浓度。

测量实验

1、样品准备
可可豆,可可浆,可可粉,巧克力,巧克力奶油
2、选择预设测量方法
将提取物置于折光仪的测量棱镜上。
按下“Start”键,输入预设值,
再次按下“Start”键,
即可测量滤液的折光率。
脂肪含量(%)直接显示在 
Abbemat 折光仪的屏幕上哦!

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