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水分多与少,测定见分晓

点击次数:152  发布时间:2021-09-13

水是维持动、植物和人类生存

必BU可少的重要物质之一,

水也是食品的基本组成成分之一。


食品中的水分含量有多有少,

但最重要的是要适中,

不同的食品都有对应的含水量。


食品中水分含量直接影响着食品的感官性状与品质,是微生物生长繁殖的重要条件,影响到食品中各种营养素的搭配。控制食品的含水量,可防止食品FU败变质和营养成分的水解。

因此,水分含量是食品的重要质量指标,水分测定是食品理化检验的重要目标之一。


GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》中规定:

卡尔费休法适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔费休容量法适用于水分含量大于1.0×10-3g/100g的样品。

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食品结构类型广泛,水分的存在形式也多种多样。有的水分附着在食品表面,有的藏身于颗粒之间的间隙,有的水分可能完全包含在细胞中,很难释放出来。因此需要采用不同的样品预处理技术。


食用油和脂肪

中的水分测定

脂肪样品在甲醇中溶解不完全时,经常用氯仿或者长链醇作为增溶剂。

1

富含蛋白质的食品(奶、奶制品)

中的水分测定

甲酰胺是蛋白质较好的溶剂,常与甲醇混合使用。难以释放水分的样品,可以在50℃下滴定。这类样品通常含水量较高,且为了避免污染库仑滴定池,最好采用容量法滴定。

2

巧克力、咖啡、可可

中的水分测定

这类样品不溶于甲醇,部分样品还含有大量脂肪和糖。样品尽量粉碎,这点非常重要,可以加速水分的释放,最好采用带冷凝套的研磨器研磨,防止过热及水分损失。通常以甲醇/甲酰胺混合溶液为溶剂,在加热条件下滴定。建议采用容量法测定这类样品的水分含量。

3

水果和蔬菜

中的水分测定

新鲜水果和蔬菜包含大量水分,且大部分水分包含在细胞内,需要使它们释放出来。最好采用高频均质器处理这类样品。

4


瑞士万通提供卡尔费休水分测定仪和机器人样品处理器,卡式加热处理器等设备,为食品中水分测定保驾护航。

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